Servire: temperatura di servizio 18° – 20°longevità: 7-10 anni
Colore: Rosso rubino intenso.
Olfatto: Esordisce al naso con note di cuoio dolce, spezia, ciliegia
Gusto: Al palato si beve bene, elegante e fresco
Abbinamenti: Pastasciutta, carni bianche e rosse: di maiale, di agnello, grigliate.
Zona di produzione: Le uve provengono da vigne dell’agro di Copertino
Sistema di allevamento: Alberello pugliese classico e cordone speronato
Vendemmia: Seconda decade del mese di settembre
Vinificazione: Macerazione della vendemmia, previa pigio- diraspatura dei grappoli, per almeno 5 giorni con rimontaggi giornalieri per favorire l’estrazione delle sostanze coloranti. La fermentazione è sottoposta a regime di disciplina termica a 29°C. La fermentazione malolattica è controllata per assicurare la retrogradazione del malico nella misura minima del 90%.
Affinamento: In acciaio, almeno 2 anni. In bottiglia, 4 mesi.
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