Descrizione
Vitigni: 80% Chardonnay, 10% Bombino, 10% Minutolo.
Zona: San Marzano, Salento, Puglia. A circa 150 metri sul livello del mare.
Terreno: Misto, tendente al calcareo.
Coltivazione: Guyot.
Vendemmia: Fine di agosto.
Vinificazione: Ottenuto da uve intere sofficemente pressate, utilizzando solamente la prima frazione di mosto fiore (55%) che, di seguito, viene fermentato a bassa temperatura. Il vino ottenuto viene ulteriormente elaborato in autoclave con metodo di spumantizzazione “Charmat”. Dopo la presa di spuma rimane per circa un mese in autoclave sui propri lieviti.
Affinamento: In bottiglia a temperatura controllata.
Caratteristiche organolettiche: Colore: giallo paglierino con netti riflessi verdolini. Perlage fine e persistente. Profumo: intenso, gradevole e particolarmente fruttato di pesca bianca e ricco di note floreali di sambuco e aromatiche di salvia. Palato: fresco e brioso, rotondo, ben equilibrato, con notevole personalità e gradevolezza.
Abbinamenti: Ottimo come aperitivo, con antipasti e primi piatti di mare.
Servire a: 6-8 °C.
